Carrot cake | Pastel de zanahoria

    Hola amig@s cociuniversales, ¿cómo estáis? Hoy quería preparar una receta que últimamente está muy de moda. Se trata de un carrot cake o pastel de zanahoria; un bizcochito especiado recubierto de un glaseado de queso crema que no os dejará indiferentes.

El uso de la zanahoria en repostería data de la Época Medieval cuando la oferta de endulzantes era escasa y el precio demasiado caro. El Carrot Cake empezó a ser popular después de la Segunda Guerra Mundial en Reino Unido. En las cafeterías estadounidenses este dulce comenzó a tener éxito durante la década de los 60.

El truco para que este pastel salga esponjosito y jugoso se basa en la utilización de la harina integral y la zanahoria. Para decorarlo he utilizado unas galletitas de avena y un poquito de zanahoria rallada, no obstante, podéis agregar nueces, almendras o cualquier fruto seco según vuestras preferencias. Ideal para merienda, desayuno o como postre. No es nada difícil de hacer y la verdad es que el resultado sorprende. A mí me encanta tomarlo a la hora del té. Os dejo el vídeo de la receta y más abajo el proceso escrito por si quedase alguna duda. Espero que os guste mucho. 
Feliz fin de semana,

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Tiempo: 50 minutos     Comensales: 6-8

País: Reino Unido/EEUU        Plato: postre

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Ingredientes

Bizcocho

• 200 gramos de harina integral 
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 180 gramos de azúcar blanco
• 3 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de clavo en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química o polvo para hornear
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 3 zanahorias medianas
• 60 gramos de ciruelas pasas sin pepitas
• 4 cucharadas de leche

Glaseado

• 100 gramos de azúcar glas
• 70 gramos de mantequilla sin sal
• 1 tarrina de queso crema (200 gramos)

Decoración

• 1/2 zanahoria rallada
• 2 galletas de avena

 

Preparación

1. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
2. Una vez fundida, verterla en un bol, añadir el azúcar y mezclar.
3. Incorporar los huevos de uno en uno e ir batiendo.
4. Aromatizar con esencia de vainilla, remover y reservar.
5. Echar la harina en un cuenco y mezclar con la levadura, el bicarbonato y las especias.
6. Incorporar los ingredientes sólidos en el bol en el que tenemos reservados los ingredientes líquidos.
7. Mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
8. Añadir las zanahorias y las ciruelas pasas troceadas.
9. Agregar 4 cucharadas de leche y remover.
10. Transferir la masa a un molde que habremos engrasado con mantequilla y que sea resistente al calor del horno.
11. Llevar al horno (previamente precanlentado) y hornear a 180 ºC durante 25 minutos.
12. Reservar y dejar enfriar.
13. Para el glaseado; echar la mantequilla (a temperatura ambiente) en un cuenco y mezclarla con el azúcar glas hasta conseguir una especie de pasta (agregar el azúcar en dos partes).
14. Incorporar el queso crema y mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
15. Enfriar en la nevera hasta que el bizcocho esté frío.
16. Una vez frío, extender el glaseado sobre el mismo con ayuda de una espátula.
17. Decorar con zanahoria rallada y trocitos de galletitas de avena.
18. Servir y a disfrutar.